maandag 8 oktober 2018

Tentoonstelling "bitter-chocolate-stories" Tropenmuseum Amsterdam

Kinderverhalen over cacaoplantages in West-Afrika.

Er werken meer dan 2 miljoen kindarbeiders op de cacaoplantages in Ghana en Ivoorkust. Tienduizenden kinderen zijn slachtoffer van gedwongen arbeid en mensenhandel voor de productie van cacao. Wie zijn deze kinderen en waarom werken ze daar?

Meer informatie zie je HIER

GOOD COCOA, BETTER CHOCOLATE 2019

GOOD COCOA, BETTER CHOCOLATE

CHOCOA

Ontdek de vele chocolade soorten,
ontwikkel je smaak en leer over goede cacao.

De 7e editie van Chocoa vindt plaats van 20 t/m 24 februari 2019 in Amsterdam. Chocoa brengt aandeelhouders uit de cacao en chocolade industrie samen, van cacao boeren tot chocolade liefhebbers. Ons doel is om de markt voor goede cacao en betere chocolade te vergroten. In totaal bevat Chocoa 150 stands en verwelkomen we 9.000 bezoekers uit de hele wereld, waaronder 1.500 professionals.

Voor meer informatie ga je naar: chocoa

maandag 3 september 2018

Deze kop klopt niet

‘Het eten van 3 chocoladerepen per maand verkleint risico op hartfalen’

Onlangs schreven we al dat het de kans op hartritmestoornissen kan verminderen. En nu is er wéér een studie waaruit blijkt dat chocola goed kan zijn voor je hart. Het onderzoek toont aan dat het eten van één tot drie chocoladerepen per maand de kans op hartfalen vermindert. Maar dan moet het wel echt bij drie repen blijven…

Amerikaanse onderzoekers van de Mount Sinai School of Medicine in New York bestudeerden de gegevens van meer dan een half miljoen volwassenen. Ze kwamen hierbij tot de conclusie dat mensen die één tot drie chocoladerepen per maand snacken tot maar liefst 23 procent minder risico op hartfalen hebben dan degenen die nooit chocola eten. Hartfalen is een ernstige aandoening, waarbij de pompfunctie langzaam afneemt. In het begin merk je hier weinig van. Maar op een gegeven moment ontstaan er klachten zoals hartkloppingen, benauwdheid en ernstige vermoeidheid.

Antioxidanten in chocolade

Volgens hoofdonderzoeker Dr. Chayakrit Krittanawong is het gezondheidsvoordeel van chocola te danken aan de flavanolen (antioxidanten) die erin zitten. Hiervan is bekend dat ze een positief effect hebben op de bloedvaten. “Ik geloof dat chocolade een belangrijke voedingsbron is van flavanolen,” vertelt hij aan de Britse krant The Daily Telegraph. “Deze stofjes worden in verband gebracht met verminderde ontstekingsreacties en het verhogen van goed cholesterol.” Volgens Krittanawong kan het eten van flavonolen daarnaast de hoeveelheid stikstofoxide in het lichaam verhogen. Dit zou de bloedcirculatie stimuleren.

Pure chocolade

Maar we moeten het niet overdrijven. Want te veel chocola kan het risico op hartproblemen juist met bijna twintig procent verhogen, aldus de studie. “Chocolade kan veel verzadigd vet bevatten,” waarschuwt de onderzoeker. Van verzadigde vetten is bekend dat ze het risico op hart-en vaatziekten juist doen toenemen. Ook zitten er veel calorieën in chocola. “Ik zou zeggen: een gematigde hoeveelheid pure chocolade is goed voor de gezondheid.”

De onderzoekers benadrukken wel dat er meer onderzoek nodig is om de relatie tussen chocola en het hart te begrijpen.

Bronnen | The Independent, Hartstichting
Foto | iStock

Zo! Tot hier een artikel uit de Margriet.
Bij het lezen van de kop van dit artikel word je er al ingeluisd. Zoals altijd gaat het om de essentie en de kern van heel veel vragen over chocolade beginnen bij of de cacao óf het cacaovet. In dit geval zit het in de beide. Wat is het gezondste: een zo hoog mogelijk percentage cacao omdat daar de meeste "flavonoïden" in voor komt en een zo laag mogelijk percentage suiker. Daardoor is er nog een beetje ruimte over voor cacaovet. Een deel van de cacaovetten zijn slechte vetten en een deel daarvan zijn goede vetten.
Dus als je 3 repen (witte of melk) chocolade eet is dat ongezond. Puur is al beter en met name weinig suiker is het beste.

Voor wie wil weten of het consumeren van cacaobonen goed is gaat op zoek naar de Kuna-indianen in Panama. Daar ligt het levende bewijs.

Overigens komt dit artikel iedere paar maanden opnieuw voorbij. Dan ga ik nu maar even een blokje zelfgemaakte chocolade eten!

BRON: HIER

PS: het zijn flavonoïden en géén flovonolen.

woensdag 29 augustus 2018

Chococrimineel

Met de bende op reis voor chocola, parfum en condooms

Criminaliteit Zicht op mobiel banditisme ontbrak jarenlang. Politie, justitie en detailhandel werken nu samen aan de bestrijding. Een gezamenlijke database is de jongste stap.

Op de A2 bij Geleen haalt de politie afgelopen weekend een auto met buitenlands kenteken van de weg. De agenten vinden vijftig kilo chocolade, vooral Merci. Bonnetjes en plausibele verklaringen waar de repen vandaan komen, hebben de drie Roemenen niet. Ze worden aangehouden. Op de Facebookpagina van de Landelijke Eenheid post de politie foto’s van de repen. Hoongelach op internet: waar hebben we het nou over? CHO-CO-LA-DE …

Geco Visscher van de politie kan er niet om lachen: „Die dieven stelen waar vraag naar is.” Visscher houdt zich bezig met zogeheten ‘mobiel banditisme’, internationaal rondtrekkende criminelen, zoals zakkenrollers, inbrekers en types die zich met een smoesje bij mensen naar binnen kletsen en daar waardevolle spullen stelen.

Het hele artikel lees je HIER

BRON: NRC Martin Kuiper

29 augustus 2018 om 2:00

Eindelijk mijn eigen chocolade

Ja, zo gaat dat! Ik dacht ik ga Bloggen en mijn eerste post vol goede moed neergezet.

Maar nu, daar ga ik verandering inbrengen.

Al een tijdje ben ik bezig met het maken van chocolade. Op de reacties die ik krijg tijdens mijn workshops of gesprekken is me duidelijk geworden dat maar heel weinig mensen weten wat dat inhoud. Dat maakt het eigenlijk nog veel interessanter. Er is dus een groot publiek beschikbaar.

Alleen al het verschil in kennis bij de consument over wat chocolade is en waarvan en hoe het gemaakt word, daar valt nog veel aan de weg te timmeren.

Laat ik beginnen!

De basis van alles zijn de cacaobonen, de pitten die in een cacaovrucht zitten. Die groeien rond de evenaar rond de hele wereld. De populaire merken maken hun chocolade van cacaobonen uit voornamelijk Afrikaanse landen. Uit verschillende landen met verschillende oogsten van verschillende locaties worden cacaobonen verkregen. Daaruit maakt men een "standaard chocolade".
Die tref je aan in de supermarkten.

Dan is er de "Single Origan Beans" chocolade. gemaakt van cacaobonen uit één specifieke streek.
Omdat de omstandigheden - regen, zonneschijn, warmte, droogte, naburige begroeiing, de hoogte van de plantage etc.- per streek anders zijn ontstaat in de cacaoboon een specifieke geur en smaak.

Zo was ik afgelopen tijd bezig met cacaobonen uit Congo, midden Afrika. Bonen sorteren, roosteren, malen, walsen tot er cacaomassa ontstond. Cacaomassa is de fijngewreven cacaoboon tot een dik-vloeibare substantie die alleen bestaat uit cacaovet (cacaoboter) en cacao. Ongeveer 50% / 50%.
Nu hebben we het nog niet eens over de apparatuur om dit alles tot stand te brengen.
Het is contant zoeken naar wat het beste werkt, proberen, ruiken, proeven en experimenteren. Voor mij meer dan boeiend!

Ik kan je aanraden je blik eens te verruimen want als je eenmaal Single Origan Chocolade geproefd hebt wil je niks anders. Ik niet!
Kijk eens bij: chocoladeverkopers

Tot de volgende keer.